いちご農家のジェラート始めます

おはようございます。

いちご農家のジェラートが始まります。

名前はGoccia(ゴッチャ)です。

イタリア語で雫なのですが、パティシエではない我々、ごちゃごちゃしてるし、ゴッチャでいいかと軽いノリで決めました笑

大切なのは、名前でなく、味なので。。。

いちご栽培は、サイエンス(科学)です。どのように、光合成を高め、呼吸量を抑制し、欲しい酸を表現するために、発現させる所、逆にさせない所、緻密にやってきました。

ジェラート製造は、ケミカル(化学)です。今までの知識は、ほぼ役に立たず、イチから、いや、ゼロからやり直しました。パティスリーでの修行どころか、ろくに料理もしない私ですので、兎に角、論文を便りに始めました。

頭デッカちになりすぎて、そんなんはゴミだ！と、パティシエさんや、フランス料理のシェフに怒ってもらい、机上のモノと、目の前にある化学的な表情の変化に注目し、理解しようと努力しました。
まだまだ、理解できていない所、沢山ありますが、理解できる所も増えてきました。

ジェラートを口に入れたときに、その素材の背景、作り手の想いが伝わるよう、作り込んでいます。
ご指導ご鞭撻のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。

プレオープンは、来週の土曜日5/28にスタートします。是非、お越しください。
(路上駐車は近隣の方にご迷惑をかけますので、お止めください。広い砂利の駐車場を借りております、そちらにお停めください)